كبة البرغل .. خطوة بخطوة

مرحبا أصدقائي ،،،
الكبة ببرغل من اكتر الاكلات الي بحبها على الاطلاق و قليل ما عملناها في بيت أهلي على الرغم من أمي -الله يرحمها- كانت شاطرة بالاكل و تحب تتعلم كل اشي جديد.
خالتي كانت و مازالت فنانه فيها و حاولت تجربتها بعدة طرق الى ان وصلت للنتيجة النهائية الي اعطتني اياه مشكورة من الاعماق :)
اليوم رح احاول اعرض كل الخطوات بالتفصيل مع صور قدر الامكان و ارجو انكم تستفيدوا ..و اذا عندكم اي استفسار او ملاحظة رجاء ما تبخلوا علي فيهم..

عجينة الكبة :

المكونات :

• نصف كيلو برغل ناعم
• نصف كوب زيت زيتون
• ملعقتين صغار ملح
• بهار الي بتحبوه..معلقة صغيرة
• ملعقة صغيرة كمون
• بصلة متوسطة الحجم
• معلقتين كبار طحين
• 3 ملاعق كبار نشا
• ماء ساخن

طريقة العمل :

يغسل البرغل جيدا و تزال منه الشوائب
ينقع بماء فاتر بحيث تكون بداية غمره (على شكل مستنقعات يظهر الماء على سطح البرغل)
يغطى ويترك نصف ساعة
يكون البرغل قد امتص كل السوائل و اصبحت حبة البرغل متغتحة.
يقشر البصل و يقطع فوق البرغل
توضع البهارات و الملح و الكمون و الطحين والنشا و الزيت فوق البرغل و يخلط .

في حال وجد محضرة الطعام مثل التي استخدم :

مرحلة الخلط الاولى:

يوضع القليل من الخليط بمحضرة الطعام و يخلط ثم يوضع بوعاء و يوضع قدر اخر من الخليط و هكذا لتنتهي.و كل ما انتهي من كمية اخلطها و اعجنها باليد مع اللواتي سبقنها (بس كيف نون النسوة :D) .

مرحلة الخلط الثانية :

ثم تعاد الكرة و هذا المرة يمكن اضافة ملعقة من الماء الساخن لكل كمية حتى يتماسك الخليط. ويعجن الخليط باستمرار كالسابق حتى نرى كيف يتماسك.
يعني اذا رأينا انا اسرفنا في استخدام الماء الساخن في احدى جلبات الخلط لا اضع في التي تليها .و اظل اعجن بيدي كل ما انتهي من جلبة.

مرحلة الخلط الاخيرة :
نستخدم المحضرة كالسابق للتأكد من نماسك العجين..(فقط لنطمئن على العجينه)

في حالة عدم توافر محضرة طعام :

• ممكن تحضير البرغل مع الاضافات و الطلب من اللحام ان يفرمها على ماكنته و هيك حتى العجينة ما بتحتاج لخلط كتير لانها الماكنه عندهم مخصصة لهيك اشي (لو طلع معها بقايا لحم مش مشكلة)

 نعجن العجينه بايدك قدر الامكان و لو حسيناها بدها مي سخنه بنضيف بقدر معقول ..(معلقة.. معلقة ) حتى نصل الى النتيجة المطلوبه.

• و ممكن الي عندو طولة بال و متعود على العجن يعمل كالتالي..يعني : البصل بنطحنه بمطحنة البن حتى يصير عصير و نخلطه مع البرغل و الاضافات الاخرى باليد و نظل نعجن و نعجن و نعجن و نضيف ماء ساخن زي ما قلنا بقدر معقول حتى نحصل على النتيجة المطلوبة 

ملاحظة ضرورية :

نتأكد من العجين جاهز..نحاول ان (نكبكب) العجين،اذا ظل متماسك و سهل التشكيل فهو جاهز حتى لو يتشقق قليلا اثناء الكبكبة .
نضع العجبن مفرود في وعاء مسطح مغطى بالنايلون و نضعة بالثلاجة لمدة ساعة.
طبعا هذا يساعد العجين في ان يرتاح ليمتص جميع السوائل و يتماسك بشكل افضل ..لذا لا تكثروا من الماء لان هذا يجعل العجين لين و صعب التشكيل .

في حالة اصبح العجين لين جدا و الماء كميته كبيره ممكن نضيف سميد بالقدر الذي نحتاج (معلقة معلقة) و نعجن و نتركه قليلا الى ان تمتص حبيبات السميد الماء الزائد و نحصل على العجينة المطلوبة .

الحشوة :

المكونات :

• نصف كيلو لحمة فرمة ناعمة اي نوع بتحبوا
• نصف كوب لوز او صنوبر مقلي او محمص
• ملعقتين زيت نباتي و ملعقتين زيت زيتون
• ثلاث بصلات كبارمقطعة وسط
• ملعقة كبيرة مليانه سماق (حسب الرغبة)
• بهار و ملح (حسب الرغبة) 

نضع الزيوت على النار في طنجرة 

نضع البصل  و نضع رشة ملح و نذبله على النار حتى تذهب منه القرشة 

نأخذ قدر معلقتين كبار منه على جنب 

نضع اللحمة الفرمه على البصل و نقلبها و نتركها تستوي و نظل نقلب بين حين و اخر

عند استواء اللحمة نضيف ما تبق من البصل و نضع البهارات و السماق و الملح و نقلب قليلا و خلصنا .

نضع الحشوة في مصفاه و تحتها وعاء حتى ينزل الزيت الزائد حتى لا يفسد الكبه عند الحشي و تفرط

عندما تبرد الحشوة نضيف المكسرات و نقلب 

و نبدأ عمليه الحشو 

الحشو :

برجع لست البيت و لكن رققوا العجينه عند الكبكبة و احشو قدر ما بتحبوا و نضع الحبات على صينية عليها فوطة و نغطي الحبات بفوطه حتى لا تنشف و تتشقق..اولها بتتغلبوا و بعدها بتاخد ايدكم.

القلي:

نضع زيت نباتي في طنجره على نار عاليه و نتأكد ان الزيت جاهزة بتسقيط قطعة صغيرة من العجين في النار و اذا طاشت على الوجه يكون جاهز 

نضع حبه ..حبه و عدد قليل يعني 2-3 حبات..اولها نارعاليه الى ان تمسك ثم نخفض النار قليلا و نقلبها برفق بالزيت الى ان تتحمر و تأخذ لون ذهبي اقرب الى البني. 

و صحتين و عافيه :)